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- 6 betabeles
- 150 g de fideos de arroz
- 3 zanahorias
- aceite de oliva
- ½ taza de aceite de coco
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 jalapeño picado (o más si lo quieres más picante)
- 1 cucharita de comino
- 1 cucharita de cúrcuma
- ¼ cucharita de pimienta de cayenne
- 1-4 ramitos de cilantro
- sal
- Enjuaga los betabeles y pélalos y córtalos en cuadros y pónlos en una olla express. Añade agua hasta que los betabeles estén cubiertos y cierra la tapa, deja que la presión aumente subiendo la intensidad del fuego.
- Calienta aceite de oliva en un sartén y añade la cebolla, cocínala hasta que esté traslucida. Añade el jalapeño, cilantro y después comino, curcuma, la pimienta de cayenne y la sal
- Cocina durante algunos minutos hasta que las zanahorias estén blandas.
- Por último añade los betabeles y la leche de coco y deja hervir a fuego lento de 5 a 8 minutos.
- Prepara los fideos de arroz y mézclalos con el curry.
Si te gustaría aprender más sobre los beneficios de los fideos de arroz, lee este artículo.
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