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¿Alguna vez has comido un pastel zebra o marmoleado? Si nunca lo has probado y te gustaría, esta receta llega justo a tiempo. Con su suave sabor de vainilla y chocolate, cumplirá tus antojos dulces sin una pizca de culpa. Sí, sin culpa porque este pastel no trae ni leche animal ni huevos. De hecho ningún producto animal ya que incorpora piloncillos para endulzarlo.
Para poder suprimir los productos animales es necesario usar una leche vegetal de tu elección: almendras, nueces, soya, coco (ésta última fue la que use), y mezclarla con un puré de manzana (hazla o comprala) con textura liquida (no tiene que haber grumos).
¿Por qué usar puré de manzana? Este sirve de sustituto para los huevos proporcionando humedad y ligereza a la pasta. Utiliza 50g de puré para reemplazar cada huevo. Si tienes manzanas que están a punto de echarse a perder, en vez de tirarlas házlas puré: pónlas en una olla con 2 cucharadas de agua y una vara de canela y deja cocer durante 20 min, luego tritúrala en una batidora para que tenga una textura lisa.
Pronto haré un articulo especial para que puedas aprender a sustituir los huevos en las recetas dulces y saladas.
También es necesario usar vinagre de manzana (no puede ser de otro tipo) porque este liquido permite cuajar la leche vegetal y que se espese. Esta es otra manera de sustituir el huevo.
No pienses que realizar las rayas es difícil porque solo tienes que alternar las pastas de vainilla y chocolate. Esto le dará un efecto visual especial a tu pastel sin mayores complicaciones.
- 150g de leche vegetal
- 80 ml de aceite neutral (sin sabor tipo aceite de aguacate, de semillas de uva, girasol, etc.)
- 150g de puré de manzana (textura liquida)
- 200g de piloncillos pulverizados (o azúcar mascabado)
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 pizca de bicarbonato alimentario
- 300g de harina
- 50g de maizena
- 2 cucharitas de levadura
- 30g de cacao en polvo
- En un tazón grande mezcla la leche con el aceite, el puré, los piloncillos en polvo, el vinagre, el extracto de vainilla y el bicarbonato.
- En otro tazón mezcla la harina con la levadura y la maizena y añade esta mezcla al otro tazón poco a poco (para que no se formen grumos) y mezcla bien hasta obtener una pasta homogenea y lisa.
- Divide la pasta en dos (mas o menos 400g cada una) y añade el cacao en polvo en una de esas mezclando bien para obtener una textura lisa (añadiendo un poco de leche vegetal si necesario).
- Pon un poco de aceite en el fondo y las paredes de tu molde (para que el pastel no se pegue) y añade las pastas alternativamente: primero añade dos cucharadas de la mezcla de chocolate en el centro del molde, luego añade dos cucharadas de la mezcla de vainilla en el centro de la preparación de chocolate y repite hasta que se acaben las pastas vigilando que añades las pastas cada vez en el centro del molde (la pasta se va a extender solita).
- Luego pon el pastel a hornear 45 min.
- Para saber si esta cocido, pon un cuchillo en el centro y si sale limpio y seco, el pastel esta listo.
- Deja que el pastel se enfrie un poco antes de retirarlo del molde.
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